Ekşi Severlere: Tavuk Pikata
Malzemeler (4 kişi için)
- 4 adet tavuk göğsü (1 tavuk göğsü ortalama 200 gr)
- 5 yemek kaşığı beyaz un
- 2 yemek kaşığı kapari
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet limon
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu
- Yarım kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Püf Noktalar
- Tavuğu kızartırken sürekli çevirmemeye dikkat edilmeli mümkünse sadece bir kere çevrilmelidir. Ateş üstünde çok fazla çevrilen tüm etler suyunu kaybedip kurumaya başlar.
- Dilerseniz tavuk suyu yerine eşit miktarda beyaz şarap kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Bu tarife isterseniz ”Pikata nedir?” bu bilgiyle başlayalım: Pikata aslında bir kesim tekniğidir, kırmızı etlerin tranç, bonfile ve kontrfile kısımlarında kanatlı hayvan etlerinde ise yalnızca bonfile kısmında uygulanır. Bunu öğrendiğimize göre hazırlığa başlayalım.
İlk olarak bonfileleri önce yarısından, daha sonra ortasından uzunlamasına kesin. Kestiğiniz bonfileleri tahtanızın üzerine dizip üzerine streçle kapatın. Et döveceği yardımıyla yaklaşık 1 buçuk cm olacak kadar inceltin. (Et döveceği yoksa sağlam bir kase ya da başka bir tahta ile üzerine bastırarak da yapabilirsiniz). Daha sonra soğanı ve maydanozu ince halde kıyın, sarımsağı dövün, limonu ise karpuz dilimi şeklinde dilimleyin. Bunlar tamamsa hazırladığınız tavukları bir kâse içine alıp içine bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekledikten sonra karıştırın.
Bir başka kâse içine beyaz unu ekleyip tavuğu unlayın. Bu aşamada unun bonfile yüzeyinde ince bir katman olmasına dikkat edin. Geniş bir tavayı ocakta kızdırmaya başlayıp 5 yemek kaşığı kadar yağ ekleyin. Tava iyice ısındığında tavukları tavaya dizin ve kızartın. Kızartılan tavukları ayrı bir yere alıp aynı tavaya bir yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin doğradığınız soğanı kızartmaya başlayın. Soğan kahverengine yakın bir renk aldığında sarımsağı da ekleyip 30 saniye daha kavurun. Sonra sırasıyla önceden kaynatılmış tavuk suyu, limon suyu ve dilim limonu ekleyip karıştırın. Daha sonra ayırdığınız tavukları tekrar tavaya dizin. Yaklaşık 5 dakika kaynayan suyun içerisinde bekletin ve bittikten sonra sunum tabağına dizin.
Bu sayede tavuk hem soğumamış hem de sosu içine çekip aromatik bir tat kazanmış olacak. Tavadaki sosun ateşini söndürün ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Kremamsı bir hal aldıktan sonra kapari ve doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Kaşığınızla sosun tuz durumunu kontrol edin ve size az geliyorsa biraz daha tuz atın. Bunu da yaptıktan sonra son olarak sosunuzu tavuğun üzerine servis kaşığı yardımıyla ekleyin. Tavuk pikatanız artık hazır.
Elinize sağlık.
